Funkcinės maisto žaliavos – tai medžiagos, kurios ne tik suteikia pagrindinę maistinę vertę, bet ir suteikia papildomos sveikatai naudingos naudos. Šios medžiagos yra funkcinio maisto pagrindas, kuris pastaraisiais metais įgijo didelį populiarumą.
1. Probiotikai
Probiotikai yra viena iš labiausiai žinomų funkcinių maisto žaliavų. Tai gyvi mikroorganizmai, kurie, vartojant pakankamais kiekiais, yra naudingi šeimininko sveikatai. Įprastos probiotikų padermės yra Lactobacillus ir Bifidobacterium. Šios naudingos bakterijos gali pagerinti žarnyno sveikatą, atkurdamos žarnyno mikrobiotos pusiausvyrą. Jie gali padėti virškinti, sustiprinti imuninę sistemą ir netgi turėti įtakos psichinei sveikatai. Pavyzdžiui, jogurte ir kituose fermentuotuose pieno produktuose esantys probiotikai gali padėti palengvinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus ir pagerinti bendrą virškinimo trakto veiklą.
2. Prebiotikai
Prebiotikai yra nevirškinamos maisto sudedamosios dalys, kurios skatina naudingų bakterijų augimą ir aktyvumą žarnyne. Tokios medžiagos kaip inulinas ir fruktooligosacharidai yra tipiški prebiotikai. Jie praeina per viršutinį virškinimo traktą nesuvirškinti ir yra fermentuojami žarnyno mikrobiotos gaubtinėje žarnoje. Šis fermentacijos procesas gamina trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurios turi įvairių naudos sveikatai, įskaitant geresnę storosios žarnos sveikatą, geresnį maistinių medžiagų įsisavinimą ir galimą priešuždegiminį poveikį. Prebiotikai dažnai dedami į pusryčių dribsnius, batonėlius ir kai kuriuos pieno produktus, siekiant pagerinti jų funkcines savybes.
3. Fitocheminės medžiagos
Fitochemikalai yra augaluose randami cheminiai junginiai, galintys turėti teigiamą poveikį sveikatai. Pavyzdžiui, flavonoidai, karotenoidai ir polifenoliai. Flavonoidai, tokie kaip uogose, arbatoje ir kakavoje, turi antioksidacinių savybių. Jie gali neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme ir sumažinti lėtinių ligų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos, riziką. Karotinoidai, kaip ir beta karotinas morkose ir likopenas pomidoruose, yra žinomi dėl savo vaidmens akių sveikatai ir imuninei funkcijai. Žaliojoje arbatoje ir vynuogėse esantys polifenoliai siejami su senėjimą stabdančiu ir priešuždegiminiu poveikiu. Šios fitocheminės medžiagos vis dažniau įtraukiamos į funkcinį maistą, pavyzdžiui, sultis, kokteilius ir maisto papildus.
4. Omega - 3 riebalų rūgštys
Omega - 3 riebalų rūgštys yra nepakeičiamos riebalų rūgštys, labai svarbios žmonių sveikatai. Omega - 3 šaltiniai yra žuvų taukai, linų sėmenys ir chia sėklos. Jie atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi ir funkcionavimui, mažina uždegimą organizme ir yra naudingi širdies sveikatai. Pavyzdžiui, papilduose ir praturtintuose maisto produktuose esančios omega - 3 riebalų rūgštys gali padėti sumažinti trigliceridų kiekį ir pagerinti kraujagyslių būklę.
5. Maistinės skaidulos
Maistinės skaidulos yra dar viena svarbi funkcinių maisto žaliavų kategorija. Tirpios skaidulos, pavyzdžiui, vaisių pektinas, gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, nes žarnyne prisijungia prie tulžies rūgščių. Netirpios skaidulos, tokios kaip celiuliozė iš nesmulkintų grūdų, padeda tinkamai tuštintis ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Funkciniai maisto produktai, kuriuose gausu maistinių skaidulų, yra rupių kviečių duona, sėlenos ir vaisiai, kuriuose yra daug skaidulų.